年味是什么？有的人说是远归游子匆匆的脚步，有的人说是长辈准备年货时忙碌的身影，有的人说是杀猪宰鸭时候的忙乱，有的人说是浓浓的乡情和淡淡的回忆……愈近年关情愈切，隆回新闻网、天下隆回微信公众号推出《隆回-年味》系列报道，敬请关注！

【隆回-年味】杀年猪，隆回人庆祝丰年最隆重的典礼

胡权/文 戴琛/图  广庄/图文总编

拿出屠刀，李荣炳老师傅为杀年猪做准备工作

一刀封喉，图为杀年猪现场

“年猪”不怕开水烫，图为褪毛现场

主人家拿出香纸，祈祷来年六畜兴旺、家宅平安

图为正在劈开年猪

宰杀完毕的年猪肉色泽鲜艳

吃不完的年猪肉被李荣炳父子装上摩托车到街上出售

    “二十四，敬灶司；二十五，打豆腐；二十六，杀究究（年猪）；二十七，杀线鸡；二十八，舂糍粑；二十九，烤烧酒；三十夜，摆碟碟……”

    年关将近，隆回年味渐浓。在北面乡镇，不少农家已经开始杀年猪。随着经济社会的快速发展，越来越少的人留守农村，越来越多的归巢过年者们习惯从农贸市场购物过年，但许多上了年纪的老人，仍旧保留着喂年猪、杀年猪的传统，以庆祝新一年的到来。

    2017年1月11日（农历腊月十四），记者走进金石桥镇阳垠山村66岁的屠夫李荣炳家中，和他一起去给乡亲们杀年猪，细细体味隆回的年味。

    腊月的天，亮得晚。

    凌晨4点半，鸡叫头道。外面黑蒙蒙一片，李荣炳早已经起床，简单洗漱之后，仔细检查竹篮子里的工具，就打着电筒出发。因为早已经和金桥村八组的农户约好，今天要去那里杀年猪。

    在隆回北面乡镇，杀年猪是一个十分重要的仪式，其中之一，就是要有多年杀猪经验的老师傅坐镇。

    李荣炳本来是当地一个颇有名气的木匠，1995年改行当屠夫，由于没有跟师傅学，第一次是拿自家养的猪试的刀，“学着老师傅的样子，一刀下去，竟然恰到好处！”李荣炳至今能清晰回忆起自己第一次杀猪的经历。于是，无师自通的李荣炳开始了20多年的杀猪生涯。

     “岁月不饶人，如今有点力不从心！”在去农户家的路上，李荣炳和记者交谈间不禁感慨。由于李荣炳杀猪技术过硬，加上为人和气，每到年关，就经常忙不过来。如今，李荣炳的儿子李传福和女婿张礼宏已经成了他的好帮手。父子三人，两辆款式一样的摩托车，成了乡间小路上给乡亲们杀年猪时一道风景线。

     年猪承载起新旧年的交替，寄予了农村人家对来年生活的美好向往，因此，隆回北面乡镇杀年猪是非常讲究的。“初一十五不杀猪，这是一个最基本的原则！”李荣炳告诉记者，“上了年纪的老人家要杀猪的时候，还要翻翻黄历。”

在等待杀年猪的过程中，见主人家烧的开水还没有滚，李荣炳催着主人家“加大火”，一边吩咐儿子女婿从水池中抬来早已经浸泡好的杀猪盆。

    看到锅上烧的水开始冒热气，李荣炳点了一支烟，“接下来就正式杀猪，这是个技术活，也是个力气活！刀都要恰到好处，血才放得干净，肉才乖态（好看）。”

杀猪最难的是第一刀，在农村有个习俗，杀年猪必须“一刀封喉”，一方面是让猪少受罪，另一方面如果一刀捅下去没死，或者猪挣脱了会被视为不吉利，主人家会不高兴，杀猪匠也没面子。

    猪被几个人赶到堂屋，李荣炳、张礼宏、李传福默契地分工合作，只听见猪嗷嗷几声之后，张礼宏“一刀封喉”、大吉大利！

    褪毛后的年猪“躺”上梯子，李荣炳亲自上场为“宝壮”（很肥的年猪）开背。主人家这时候已经拿出了早已准备好的香火蜡烛，焚香祷告，祈求来年六畜兴旺、家宅平安。

    天微亮的时候，年猪已经成为了门板上摆着的收成，房子里喜气洋洋。

    李荣炳一阵手起刀落，拿起秤杆过称，听到年猪净重200余斤的报数声，主人家脸上露出了开心的笑容，一边和李荣炳讲起喂猪的过程，一边筹划起如何分配猪肉。主人家留够自家过年以及送给儿女们的肉，剩余的卖给李荣炳，而李荣炳将会把这些这些猪肉放到自己的摊位上。在金石桥镇农贸市场，李荣炳专卖本地土猪肉是有口皆碑的。那里，已经早就等满了前来买土猪肉的人。

    李荣炳有三个儿女，全部已经成家立业。大女儿在外面打工，小女儿一家都在金石桥做点小生意，儿子今年也结束了外面打工的生活，准备回到金石桥阳垠山村开一家土猪养殖场，“陪父亲杀杀猪，自己也做点小事！”李传福说。

   “等大女儿回来，一家人就团聚了！到时候，自己再把家里喂的年猪杀了，一家人一起过一个热热闹闹的春节！”在李荣炳的心中，任何的年味如果没有亲人的分享，意义也就少了许多。